Preslaughter handling

Preslaughter handling is a major concern to the livestock industry, especially the pork industry.Stress applied to livestock before slaughter can lead to undesirable effects on the meat produced from these animals, including both PSE and DFD . Preslaughter stress can be reduced by preventing the mixing of different groups of animals, by keeping livestock cool with adequate ventilation, and by avoiding overcrowding. Before slaughter, animals should be allowed access to water but held off feed for 12 to 24 hours to assure complete bleeding and ease of eviscration (the removal of internal organs).

 

Stunning

 

As the slaughter process begins, livestock are restrained in a chute that limits physical movement of the animal. Once restrained, the animal is stunned to ensure a humane end with no pain. Stunning also results in decreased stress of the animal and superior meat quality.

 

The three most common methods of stunning are mechanical, electrical, and  carbon dioxide (CO₂) gas. The end result of each method is to render the animal unconscious. Mechanical Stunning involves firing a bolt through the skull of the animal using a pneumatic device or pistol. Electrical  passes a current of electricity through the brain of the animal. CO₂ stunning exposes the animal to a mixture of CO₂ gas, which acts as an anesthetic.

Cattle, Calves, and Sheep

These animals are usually stunned mechanically, but some sheep slaughter facilities also use electrical stunning. The feet are removed from the carcasses before they are suspended by the Achilles tendon of a hind leg for exsanguination. The carcasses are then skinned with the aid of mechanical skinners called “hide pullers.” Sheep pelts are often removed by hand in a process called “fisting.” (In older operations, hides and pelts are removed by knife.) The hides (cattle and calves) or pelts (sheep) are usually preserved by salting so that they can be tanned for leather products. Heads are removed at the first cervical vertebra, called the atlas joint. Eviscration and splitting are similar to hog procedures, except that kidney, pelvic, and heart fat are typically left in beef carcasses for grading. Carcasses are then placed in a cooler for 24 hours (often 48 hours for beef) prior to fabrication into meat cuts.

 

By-products

 

By-products are the nonmeat materials collected during the slaughter process, commonly called offal . Variety meats include livers, brains, hearts, sweetbreads (thymus and pancreas), fries (testicles), kidneys, oxtails, tripe (stomach of cattle), and tongue. Bones and rendered meat are used as bone and meat meal in animal feeds and fertilizers. Gelatin , obtained from high-collagen products such as pork snouts, pork skin, and dried rendered bone, is used in confections, jellies, and pharmaceuticals. Intestines are used as sausage casings. Hormones and other pharmaceutical products such as insulin, heparin, and cortisone are obtained from various glands and tissues. Edible fats are used as lard (from hogs), tallow (from cattle), shortenings, and cooking oils. Inedible fats are used in soap and candle manufacturing and in various industrial grease formulations. Lanolin from sheep wool is used in cosmetics. Finally, hides and pelts are used in the manufacture of leather.

Meat inspection

 

Meat inspection is mandatory and has the mission of assuring wholesomeness, safety, and accurate labeling of the meat supply. Although inspection procedures vary from country to country, they are centred around the same basic principles and may be performed by government officials, veterinarians, or plant personnel. For example, in the United States meat inspection is administered through the Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA-FSIS) and is composed of several distinct programs. In general, these programs are representative of the basic inspection procedures used throughout the world and include antemortem inspection, postmortem inspection, reinspection during processing, sanitation, facilities and equipment, labels and standards, compliance, pathology and epidemiology, residue monitoring and evaluation, federal-state relations, and foreign programs.

 

 

 

واکسیناسیون 38هزارو 449 راس دام در زاهدان علیه بروسلوز

به گزارش روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان سیستان و بلوچستان به نقل از روزنامه سیستان و بلوچستان ، از ابتدای امسال 38 هزارو 449 راس دام در زاهدان علیه بیماری بروسلوز (تب مالت) واکسینه شد.

رئیس اداره بهداشت و مدیریت بیماری های دامی اداره کل دامپزشکی استان به« سیستان و بلوچستان» گفت: در این مدت 9 هزارو 931راس گاو و گوساله شامل 3 هزارو 387 راس گوساله و 6 هزارو 544 راس گاو و 28 هزارو 518 راس بره و بزغاله و گوسفند و بز شامل 8 هزارو 546 راس بره و بزغاله و 19 هزارو 972 راس گوسفند و بز علیه بیماری بروسلوز در زاهدان واکسینه شد.

دکتر «روح ا... زاهدی» افزود: 3 هزارو 950 مورد خونگیری نیز از دام های زاهدان انجام که یک راس گاو مبتلا به بیماری بروسلوز نیز در زاهدان شناسایی شد.

وی بیان کرد: تب مالت از مهم ترین بیماری های مشترک بین انسان و دام است که در دام عوارضی همچون سقط جنین و کاهش تولید شیر ایجاد می‌کند و انسان عمدتا از طریق مصرف فراورده های لبنی غیرپاستوریزه از جمله پنیر محلی به آن مبتلا می شود.

منبع: روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان سیستان و بلوچستان

تب برفکی به خراسان رضوی رسید؛ دامپزشکی استان در حالت آماده باش

علیرغم بکارگیری تمامی تمهیدات بهداشتی و قرنطینه ای دامپزشکی از سوی اداره کل دامپزشکی استان، موج گسترده ویروس تب برفکی از غرب و مرکز کشور به برخی از شهرستان های استان رسید.

رئیس اداره بهداشت و مدیریت بیماری های دامی اداره کل دامپزشکی استان خراسان رضوی روز گذشته در جلسه فوق العاده کمیته فنی این اداره کل که با محوریت تب برفکی برگزار شد با اعلام این خبر اظهارداشت: تا کنون 10 کانون بیماری در شهرستان های جغتای، زاوه، تربت حیدریه، رشتخوار و مشهد شناسایی شده و عملیات قرنطینه دامپزشکی در این واحدها در حال اجراست.

دکتر محسن عابدزاده با اشاره به اهمیت اقدامات پیشگیرانه از سوی دامداران، چنین اقداماتی را مکمل واکسیناسیون دام ها دانست و خواستار قطع رفت و آمدهای غیرضروری دامداران و خودروهای مرتبط به واحدهای پرورشی یکدیگر شد.

وی خواستار آن شد تا تمامی دامپزشکان و واکسیناتورهای مراکز مایه کوبی اقدامات بهداشتی و دستورالعمل های مراقبت بیماری را به دقت رعایت نمایند و در صورت مشاهده بیماری مراتب را در اسرع وقت به نزدیکترین اداره دامپزشکی محل سکونت خود اطلاع دهند.

رئیس اداره قرنطینه و امنیت زیستی اداره کل دامپزشکی استان خراسان رضوی نیز با اشاره به وضعیت خاص بیماری بر لزوم پیشگیری از تردد دام در سطح راه های استان تاکید کرد.

دکتر مسعود ابراهیمی تردد دام ها را فقط به مقصد کشتارگاه و با داشتن مجوز بهداشتی دامپزشکی بلامانع دانست و در سایر موارد از ممنوعیت کامل تردد هرگونه خودروی حمل دام تا اطلاع ثانوی در سطح استان خبر داد.

وی اظهار داشت: با هرگونه تردد غیرمجاز دام برخورد لازم با هماهنگی دستگاه های قضایی و انتظامی صورت می پذیرد و دام های توقیفی به عنوان دام قاچاق ضبط خواهد شد.

وی رعایت هرگونه اقدام پیشگیرانه و امنیت زیستی را از سوی دامداران، اتحادیه ها، دستگاه های مرتبط و دامپزشکان بخش خصوصی به عنوان ضرورتی اجتناب ناپذیر برای کنترل بیماری دانست.

ابراهیمی، مرگ و میر و تلفات بره ها و گوساله ها، قطع ناگهانی اشتهای دام به سبب ایجاد تاول های دهانی و عدم تمایل دام به خوردن خوراک، وقوع لنگش، کاهش تولید شیر و یا قطع ناگهانی آن و سقط جنین در دا‌م ها را از جمله علایم بیماری تب برفکی دانست و خاطرنشان کرد: دامداران در صورت مشاهده هرگونه علائم بالینی مخاطی واگیردار در گله یا سایر نشانی های اعلام شده فوق، مراتب را در اسرع‌وقت به اطلاع نزدیک‌ترین شبکه دامپزشکی رسانده و یا با سامانه پیام کوتاه روابط عمومی اداره کل به شماره 300001512 ارتباط برقرار نمایند.

لازم به ذکر است این بیماری، خاص دام های زوج سم می باشد و قابل انتقال به انسان نمی باشد و مهمترین موضوع آن خسارات اقتصادی است.

منبع: روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان خراسان رضوی

مرغ سبز، ارگانیک نیست

مدیرکل دامپزشکی استان زنجان گفت: بر خلاف تصور عام، مرغ سبز ارگانیک نیست و به طیوری اطلاق می‌شود که آنتی‌بیوتیک مصرف نکرده است.

«محمدرشید کرمی» در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه زنجان، اظهار کرد: مرغ ارگانیک، به مرغی گفته می‌شود که دانه و آب مصرفی‌اش ارگانیک باشد و از هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی برای تغذیه و پرورش آن استفاده نشده باشد. علاوه‌بر این، مرغ ارگانیک نباید هیچ دارویی در طول دوران رشد دریافت کرده باشد. در واقع تولید ارگانیک طیور کار سختی است و هم‌اکنون مرغداری‌های استان تمایلی به این نوع از تولید ندارند.

این مسئول ادامه داد: مرغ سبز، مرغی است که در طول دوران رشد آنتی‌بیوتیک دریافت نکرده باشد. در واقع تولید این نوع طیور، جز در زمینه مصرف آنتی‌بیوتیک با تولید سایر مرغ‌ها تفاوتی ندارد، اما برای وارد نشدن عوامل بیماری‌زا، باید ضوابط بهداشتی و قرنطینه‌ای به جد رعایت شود و در صورت نیاز به مصرف دارو، از چرخه تولید خارج شود.

وی تصریح کرد: عرضه مرغ‌های سبز با قیمتی بیشتر از مرغ‌های معمولی تا حدودی طبیعی است، چون مدیریت پرورش این مرغ‌ها بسیار حساس و دقیق است. هم‌چنین تقاضای کم‌ مصرف‌کنندگان، زمینه قیمت بیشتر را فراهم می‌کند. این در حالی است که خوشبختانه تقاضا برای تولید این نوع از مرغ‌ها رو به افزایش است.

کرمی افزود: البته نوع و دز آنتی‌بیوتیک برای درمان طیور، توسط دامپزشک تجویز می‌شود و کسانی که مرغ‌های بسته‌بندی شده و دارای پروانه بهداشتی و مهر استاندارد مصرف می‌کنند نباید از سلامت آن نگران باشند. در واقع اداره کل دامپزشکی، سلامت مرغ‌های بسته‌بندی را تائید می‌کند و بهتر است شهروندان از خرید مرغ‌های فله‌ای خودداری کنند.

مدیرکل دامپزشکی استان زنجان خاطرنشان کرد: استفاده از هورمون در مرغ‌های گوشتی شایعه‌ای است که متأسفانه بدون سند و مدرک بین خانواده‌ها می‌چرخد. در واقع هورمون‌های مخصوص دام و طیور بسیار گران هستند و استفاده از آن‌ها قیمت مرغ را به‌قدری افزایش می‌دهد که حتی برای تولیدکننده توجیه اقتصادی ندارد. اما استفاده از آنتی‌بیوتیک در میان مرغداران رایج است و کسانی که می‌خواهند مرغ مصرفی‌شان فاقد هر گونه ماده شیمیایی باشد می‌توانند مرغ سبز مصرف کنند.

آغاز طرح همیاران دامپزشکی در استان گلستان

به همت اداره تشخیص و درمان اداره کل دامپزشکی استان گلستان همزمان با آغاز دهه مبارک فجر انقلاب اسلامی، شناسایی، انتخاب و همکاری همیار دامپزشکی روستا در استان انجام و کارت آنها صادر گردید.

دکتر محمود رضا وفایی مدیر کل دامپزشکی استان گفت: با هماهنگی های بعمل آمده با فرمانداران و بخشداران استان، شناسائی، انتخاب همیاران دامپزشکی حداقل در 10 درصد از روستاهای دارای جمعیت دامی سطح استان به عنوان یکی از طرح‌های کشوری در حوزه دامپزشکی انجام و کارت شناسائی آنها صادر گردید.

وفایی با بیان اینکه همیاران دامپزشک باید ساکن روستا و حداقل دارای مدرک تحصیلی دیپلم باشند و این همیاران با همکاری بخشداران هر منطقه انتخاب می شوند، افزود: همیار دامپزشک در راستای افزایش سطح آگاهی،  بهبود اطلاع رسانی بین روستائیان در رعایت  بهداشت، جایگاه دام و فرآورده های دامی، تسهیل و تسریع در ارایه خدمات دامپزشکی است.

وی با اشاره به اجرای این طرح در 110 روستای سطح استان گفت: کاهش خسارات و ضایعات ناشی از بیماری‌های دامی با افزایش منابع گزارش گیری، ارتقا شرایط بهداشتی تولید و عرضه فرآورده‌های دامی و بهبود نظام بهره برداری تولید روستایی و پایداری اقتصاد مقاومتی از اهداف دیگر این طرح است.

مدیر کل ددامپزشکی استان خاطرنشان کرد: هماهنگی با دامداران در مورد حضور اکیپ‌های دامپزشکی برای ارائه خدمات مطلوب مثل واکسیناسیون دام‌ها، پیگیری برای دفن بهداشتی تلفات دامی، ترغیب دامداران به همکاری بیشتر با ماموران دامپزشکی هنگام وقوع حوادث غیر مترقبه، معرفی ورود دام جدید و همکاری با دامپزشکی به منظور برگزاری کلاس‌های آموزشی به روستا از مهمترین کارهایی است که همیار انجام می‌دهد.

وی گفت : همزمان با آغاز جشن های دهه فجر انقلاب اسلامی، کارت همیاران دامپزشکی به آنان اهداء می شود.

ارائه خدمات دامپزشکی رایگان در روز 21 بهمن ماه

کشتارگاه‌هایی که ضوابط بهداشتی دامپزشکی را رعایت نکنند ، تعطیل می‌شوند.

کشتارگاههاي صنعتي دام:

الف) مقدمه:

يکي از مهمترين روشهاي تأمين پروتئين حيواني مورد نياز کشور، بخش دامپروري و تکميل فرآوردههاي دامي ميباشد. در اين ارتباط تهيه گوشت قرمز بهداشتي در کشتارگاههاي صنعتي دام يکي از مهمترين پروسه توليد گوشت قرمز محسوب ميگردد.
امروزه پيشگيري و بهداشت در جوامع جهاني جايگاه و منزلت خويش را به درستي پيدا نموده و عامل بهداشت به عنوان يکي از معيارهاي مهم سنجش ميزان پيشرفت کشورهاي جهان مطرح است. احداث و توسعه کشتارگاههاي صنعتي دام در کشور يکي از ضروريترين اقدامات در جهت تأمين بهداشت و سلامت جامعه و نيز تأمين مواد پروتئيني سالم و بهداشت ميباشد.
بررسي اقتصادي در مورد کشتارگاه صنعتي اهميت بيشتري نسبت به ساير صنايع دارد، جوان بودن صنعت و کم بودن اطلاعات فني موجب ناشناخته بودن آن گرديده و همواره تصور ميشده که واحد کشتارگاهي اقتصادي نخواهد بود، که دليل آن عدم وجود سيستم بهرهبرداري متناسب با ويژگيهاي صنعت و توجه نکردن به صنايع جنبي کشتارگاه از عوامل اين موضع ميباشد. کشتارگاه صنعتي به عنوان يک مجموعه کاملاً اقتصادي مستقل اقدام به خريد دام نموده و پس از ذبح و اعمال فرآيندهايي بر روي گوشت و آلايشات، اقدام به فروش محصولات خود مينمايد.

اهداف احداث کشتارگاههاي صنعتي دام:

1- تأمين گوشت و رسانيدن آن و ساير متفرغات خوراکي به صورت بهداشتي و مطابق با موازين شرع مقدس اسلام به دست مردم.
2- ايجاد يک مجموعه صنعتي که با بهرهدهي کامل که بتواند ادامه کار خود را تضمين کند.
3- ايجاد يک مجتمع صنعتي که عملاً حلقه مفقودهاي در راه رشد دامداري کشور بخصوص مناطق دامخيز باشد. ايجاد کشتارگاهها در اين مناطق به عنوان عامل مؤثر در حذف واسطهها و جلوگيري ار ضرر و زيان ناشي از خسارت وارده به دامدار در اثر حمل دام زنده به مراکز جمعيتي دور و کمک شاياني به اقتصاد دامپروري هر منطقه مينمايد.
4- اشتغال زايي از طريق ايجاد صنايع پايين دولتي.
5- رعايت ضوابط بهداشتي منعکس در مراجع ذيربط و استاندارهاي موجود.
6- ايجاد ثبات در بازار مربوطه و گسترش صنايع مرتبط نظير دامداري، دامپروري و توليد علوفه.
7- بالا بردن ظرفيت توليد.
8- تبديل ضايعات خون، چربي و ديگر ضايعات به فرآوردههاي قابل مصرف و کاهش آلودگي محيط زيست.
9- نگهداري گوشت به شيوه مناسب، با بهره گيري از تجهيزات بسته بندي و امکانات سردخانهاي.
10- تکميل زنجيره توليد گوشت و رسيدن به خودکفايي.
11- کشتار متمرکز و به دست آوردن آمار دقيق جهت برنامه ريزيهاي آتي

فرآيندهاي کاري موجود در کشتارگاه:

- ذبح دام و پوست کني و آمادهسازي لاشه.
- سرد کردن و نگهداري گوشت در انبارهاي سرد.
- بسته بندي و جور کردن گوشت لاشه.
- نمک سود نمودن پوست و نگهداري در انبار سرد.
- تميز کردن آلايشهاي خوراکي.
- موگيري و تميز کردن کله و پاچه گوسفند.
- گوشت گيري و جدا نمودن مغز و زبان  کله گاو.
- تخليه محتويات روده و اعمال مرحله اول فرآيند روده از قبيل  سورت کردن.
- تهيه کمپوست از محتويات شکمبه و روده.
- توليد پودر گوشت و استخوان از لاشهها و اجزاي غيرقابل استفاده.
- تهيه پودر خون.
- آب کردن چربي و پيه و تهيه پودر چربي.